/piatti della tradizione

I “macaro’ con l’ai” è un piatto povero della tradizione che, in origine, veniva consumato dal ceto meno abbiente. Si prepara in estate quando l’aglio fresco è meno piccante.

Preparazione per il sugo (ingredienti per 4 persone):
• 350 gr circa di spicchi di aglio sbucciato;
• 500 gr di pomodori ben maturi pelati e privati dei semi;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• olio evo;
• sale e pepe q.b.;
• prezzemolo q.b..
Tritare gli spicchi di aglio e farli appassire dolcemente in abbondante olio (non devono colorire, eventualmente aggiungere un cucchiaio di acqua). Quando l’aglio si sarà ammorbidito schiacciarlo con una forchetta, aggiungere i pomodori a pezzetti, la conserva, sale e pepe. Far cuocere il sugo a fuoco basso e con coperchio, aggiungere un mestolo di acqua e continuare la cottura per circa 1 ora. Tritare il prezzemolo e aggiungerlo al sugo a fine cottura.

Preparazione per la pasta: stendere con il mattarello una sfoglia di 4 uova un po’ spessa. Quando asciutta arrotolare (stesso procedimento per preparare le tagliatelle) e tagliare la pasta prima a strisce (larghezza circa 3 cm) e poi le strisce a quadretti. Buttare le pezze di sfoglia in acqua salata, scolare appena bollono e condire con il sugo.