/farina di gentil rosso e antico gentil tramazzo

Il Gentil Rosso è una varietà di grano antico, tipico della Toscana, coltivata in Italia a inizio ‘900, poi soppiantato da grani con spiga più bassa capaci di garantire una produttività migliore. Negli ultimi decenni la coltivazione del Gentil Rosso è tornata alla ribalta, a Modigliana come in altri comuni della Romagna Toscana, grazie alla volontà di piccoli agricoltori, spronati dalla conoscenza delle proprietà nutrizionali dei frumenti antichi.

Il Gentil Rosso è caratterizzato da una spiga alta, con un colore che vira al rossiccio quando matura. Come tutti i grani antichi è ricco di proteine e povero di glutine, con un livello di lievitazione minore rispetto alle varietà contemporanee. La qualità del pane realizzato con questo tipo di farina è ottima e si contraddistingue per il sapore unico ed il buon profumo. La farina ottenuta da questo grano può essere utilizzata sia per la panificazione, che per altre preparazioni: risulta infatti ottima per la piadina romagnola.

Mauro Biondi, che con il padre Maurizio gestisce l’Azienda Agricola Verde Arcobaleno di Modigliana, semina da oltre dieci anni questo grano che nella tradizione famigliare veniva chiamato “Rosso” e che i nonni avevano continuato a coltivare a uso degli animali da cortile anche quando grani più moderni e produttivi lo avevano soppiantato. Dopo anni di esperienza acquisita con varietà antiche (Gentil Rosso, Frassineto, Verna, Senatore Cappelli), l’azienda ha attivato una sperimentazione per il miglioramento genetico dei cereali in collaborazione con i docenti della Scuola di Agraria dell’Università di Bologna.

Il primo risultato ha visto la luce nel 2016 con la produzione di un miscuglio che ha preso il nome di “Antico Gentil Tramazzo” del quale si sta procedendo alla registrazione di un marchio di validità nazionale per una produzione limitata.

Attualmente il Forno La Colombina di Modigliana panifica parte dei suoi prodotti usando la farina di Gentil Rosso, è poi possibile acquistare presso l’Azienda Agricola Verde Arcobaleno tutte le farine provenienti dai grani di loro produzione così come i prodotti derivanti dalle stesse.

Vendita diretta: Via Provinciale Faentina, 39, 47015, Modigliana (FC)
Cell.: +39 320 1596785
Email: verdearcobaleno@libero.it
FB: https://it-it.facebook.com/pages/category/Agricultural-Cooperative/Verde-Arcobaleno-384844138344013/